ホシノ天然酵母でパンを焼いてみました。
プロじゃないから、こうやってみたら？あぁやってみると？の末ですが、安全におうちパン食べたいな、の最近の結果です。
(料理は実験ですから常に変化していきますよね？)
食パン👈
強力粉(50gは好みで全粒粉) 250g
砂糖(私は黒砂糖で)15g
ホシノ天然酵母20g
生クリーム30ml
無塩バター15g
牛乳70ml
蜂蜜10g
水90ml
塩4g
ちぎりパン👉
強力粉(80g位全粒粉)300g
砂糖(私は黒砂糖で)30g
ホシノ天然酵母24g
スキムミルク15g
バター30g
水170cc
塩4g
統一感のない材料ですね。
あっちこっちの材料を参考にした結果です。
塩と酵母は混ぜない方が良いと言われてるので、粉と酵母を先に混ぜて後で塩も混ぜます。
上のは水分多めなので木べらで混ぜてから発酵へ。
下のは少し水分加減して適当に捏ねてから発酵へ。
寒い時期の方が発酵に時間がかかりますが、その方が美味しい気がします。
夏だと冷房の部屋に入れて一晩発酵させても朝起きると発酵し過ぎてデロデロになってる時も💦
冷蔵庫に入れたいけど、夏は冷蔵庫がいっぱいで💦
全粒粉は水分を吸うので、入れないなら水分少な目で。
15時間後(もっと早く出来てるかもしれないデス)
ボウルの下から見るとこんな感じに。
これで発酵が進んだのだと私は思っています。
食パンは二等分して型へ。
ちぎりパンは、普段は切って丸くして並べてるんですが、気が向いたので今日は黒糖とシナモンを振って渦巻きにしてみました。
※ここでレーズンをインしておけば、もっと美味しかった…(焦げるのでレーズンは見えない位置に入れ込んであげて下さい)
こんな風に伸ばしてシナモンと黒糖を振って、カットして巻き巻きしました。
オーブンに入れて、発酵ボタンもあるんですけど、娘がとにかく柔らかいのが良いと言うので、水分にこだわって、熱湯小鍋と発酵へ。(何回かあっためなおします)
三時間弱後。
もういいかなぁ。出かけるから焼いちゃおう。
120度で10分焼いた後
140度で10分焼いて
160度で10分焼きました。
ここでお出かけ💧
娘が戻って来たらちぎりパンだけ180度で5分焼いて、バター溶かして蜂蜜かけました。
(一気に180度で焼くと膨らまないし表面が堅くなってしまう経験から、こんな風に焼いてます。)
食パンはビニール袋に入れて、次の出番待ちです。
素人だけど、安全かな、と作っています。
ちぎりパンの方を12等分して、ウィンナーとゴーダチーズを巻きました。
クレイジーソルトとオリーブオイルと黒胡椒を表面に。
食事パンに🍽
うちには台所に電子レンジがありません(あるけど、片付けてます)。
ご飯もパンも、温める時は蒸します♨️
チーズ入りのこのパンもふんわり、もっちり温められますよ。
読んで頂いて有難うございます❤️
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